Il y a probablement peu de variétés de légumes qui peuvent être cultivées avec aussi peu d'effort que les asperges vertes. Contrairement à la forme blanchie qui est cultivée avec des infrastructures considérables, les asperges vertes originaires ne nécessitent rien de plus qu'un endroit ensoleillé dans le jardin sans engorgement des sols. Comme un légume, l'asperge verte est connue depuis l'Antiquité - dans la Rome antique, elle a été sauvagement collecté et cultivé, et les asperges furent une délicatesse célèbre. À la fin du Moyen Age, les graines d'asperges ont atteint le reste de l'Europe, se répandant dans les jardins du monastère, où la plante a été utilisée à des fins culinaires et médicinales. Les variétés d'asperges d'aujourd'hui sont dérivés de cette forme sauvage très répandue, qui se produit principalement sur les bancs de sable à grandes rivières.
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