L'aspérule odorante pousse dans les forêts de feuillus ombragées. Elle est une plante médicinale et d'épices utilisé pour les desserts et probablement le plus célèbre pour le Maitrank, une spécialité de vin blanc mélangé avec l'aspérule odorante, preparée dans la région d'Arlon en Belgique. Pour obtenir la saveur typique, l'herbe est récoltée avant la floraison, puis on la laisse dépérir légèrement.
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