L'aster maritime est la seule espèce d'aster traditionnelle en Allemagne, il fait partie des fleurs sauvages menacées. Il pousse principalement sur les côtes d´Allemagne du Nord et peuple les marais salants. Ceux-ci sont régulièrement inondées par la mer, de sorte que leurs sols ont une teneur importante en sel. Cependant, l’aster maritime a développé divers mécanismes pour vivre avec le sel. Par exemple, il enrichit ses feuilles à partir du sel absorbé dans le sol. Ensuite, il peut faire tomber ces feuilles et en former de nouvelles pour réguler la teneur en sel dans l'organisme. L’aster maritime a de nombreux noms régionaux. En Hollande, il fait partie des plantes potagères. Ses feuilles charnues peuvent être servies cuites à la vapeur comme garniture de légumes ou crues en complément d'une salade aromatique. Bien sûr, ils donnent à vos plats une composante salée.
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