La barbarée du printemps, également appelée cresson d'hiver, a un goût épicé et piquant et son arôme ressemble à celui du cresson de fontaine - mais elle est beaucoup plus facile à cultiver que ce dernier. C'est une herbe idéale pour l'hiver et le printemps et elle est riche en vitamine C. Elle peut être utilisée comme une salade ou du cresson. L'herbe de Sainte-Barbe est résistante à l'hiver et peut être récoltée de septembre jusqu'au printemps.
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