Le carthame, également appelé carthame et chardon marie, impressionne par ses belles fleurs jaune-orange. L'huile de carthame de haute qualité, riche en vitamine E et en acide linoléique, peut être extraite de ses graines. Les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient déjà le carthame pour teindre les tissus de leurs momies. Ses pétales séchés peuvent être utilisés comme substitut du safran pour colorer les aliments. Sa longue racine pivotante lui fournit de nombreux nutriments, ce qui en fait une plante facile à entretenir. Le carthame est une excellente plante pour le jardin naturel et le jardin de cottage.
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