Le chou frisée Butterkohl (Brassica oleracea convar capitata) est une spécialité végétale de saveur délicate et aux feuilles très tendres. Il s'agit d'un chou de couleur vert clair avec des grosses côtes blanches charnues et des feuilles larges. Il est également connu sous le nom de chou de Beauvais et tolère également les climats plus chauds. Les formes populaires de préparation sont les feuilles avec tiges cuites à la vapeur qui peuvent être utilisés de façon similaire aux côtes de bette. Il est également adapté à la consommation crue.
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