La courge doubeurre a un arôme sucré et de noix particulièrement prononcé. Sa chair ferme de couleur orange est volontiers préparée rôtie pour les soupes, ou farcie et cuite au four. La courge convient parfaitement également dans les desserts et les confitures. Elle est également utilisée pour la traditionnelle Pumkin pie de Thanksgiving. Bien que son nom évoque la tribu indienne nord-américaine des Ponca, il ne s'agit pas d'une variété ancienne. Au contraire, elle a été obtenue dans les années 1970 à l'université du Nebraska en tenant compte des méthodes de culture traditionnelles. La variété est très productive et mûrit rapidement grâce à sa petite taille, ce qui la rend idéale pour une culture dans des jardins au climat plus froid et à la saison courte.
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