Le Romanesco est une variété italienne éprouvée de fenouil tubéreux pouvant atteindre un poids allant juqu´à 800g. C'est un fenouil végétal robuste qui n´a pas tencance à grandir très haut et dont les tubercules ont un goût sucré typique. Le fenouil végétal est un cultivar sauvage qui produit un bulbe particulièrement grand et n'est pas cultivé principalement pour ses graines. Néanmoins, on peut bien sûr laisser les plantes continuer à pousser si, par exemple, elles ne forment pas de bulbes assez grosses, et elles peuvent être récoltées en automne comme herbe à thé ou épice.
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