Le fenouil marin est à l'aise sur toutes les côtes d'Europe et d'Afrique du Nord et se sent particulièrement bien autour de la mer Méditerranée. L'arbuste sauvage vivace et succulente, préfère donc les endroits plutôt secs, arides et pauvres en nutriments. Il tolère le sel et a besoin d'un endroit très chaud. Cependant, le fenouil marin se développe également bien dans le jardin ou comme plante en pot si ces critères sont respectés. Le fenouil marin contient beaucoup de vitamine C, d'iode et d'huiles essentielles, ce qui en fait un très bon aliment. Elle était appréciée des marins, car on la trouvait sur toutes les côtes. Les jeunes feuilles et tiges trempées dans du vinaigre de vin pendant environ 4 semaines, les rendent plus durables. Ce plat est encore connu aujourd'hui en tant que plat typique de majorque. Il peut également être cuit à la vapeur dans du beurre ou de l'huile ou alors, ajouté frais à une salade. Cependant, l'arôme n'est pas vraiment très similaire à la saveur typique du fenouil. Il est plus frais et légèrement citronné. Il se marie donc très bien dans les menus à base de poisson. Les huiles essentielles du fenouil marin confèrent bien sûr aussi des propriétés curatives. On dit qu'elle stimule la digestion ainsi que le foie, la rate et les reins.
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