La gentiane jaune se trouve aussi bien dans les Alpes que dans les autres montagnes d'Europe centrale et méridionale. Sa racine peut vivre jusqu'à 60 ans et avoir la taille d'un bras. La racine séchée est utilisée comme stimulant de l'appétit dans les eaux-de-vie en raison de ses substances amères, mais elle est également censée aider en cas de fièvre.
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