Le pastel est une plante tinctoriale historique dont on a extrait le "bleu d'Erfurt". On dit aussi que les guerriers britanniques se frottaient à la teinture de la plante au temps de César afin d'obtenir une apparence effrayante. Pendant la période coloniale, le pastel a été remplacé par le bleu indigo, plus fort. Cependant, il joue toujours un rôle dans la médecine chinoise, où ses racines sont préparées en infusion et utilisées comme médicament contre la grippe. Des recherches médicales récentes ont également montré que le pastel pourrait jouer un rôle important dans la prévention du cancer, car il peut produire de très fortes concentrations de glucobrassicine, un glycoside de l'huile de moutarde, que l'on trouve également dans le brocoli et le chou.
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