Les feuilles de cet arbuste d'Amérique du Sud sont douces et ont une saveur de menthe avec une note d'anis, voilà pourquoi il est aussi appelé agastache mentholée. Il peut être utilisé pour les thés de fines herbes, pour assaisonner les aliments et consommé dans une salade. Les Aztèques utilisaient leur variété d'hysope comme plante ornementale et comme un remède pour les plaies ouvertes, et à ce jour une pommade avec l'hysope géante comme principal ingrédient actif est populaire au Mexique. Un paquet de semences contient env. 20 graines d'hysope mexicaine.
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