Très ancienne variété indienne de maïs à grains verts, cultivée par les Indiens Zapotèques au Mexique. Les épis peuvent être consommés à maturité. Traditionnellement, on les laisse mûrir complètement, puis on les sèche et on les réduit en farine. Cette farine verte est utilisée pour les tamales et les tortillas. A l'origine, cette variété est originaire du Mexique, de la province de Oaxacan.
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