Le "Dakota Black" est une ancienne variété de mais d´origine indienne aux graines sombres, presque noires. La couleur est en fait un rouge très foncé et chaud, ce qui en fait une variété de maïs très spéciale et très appréciée. Il est excellent pour la fabrication du pop-corn. Même le pop-corn obtenu de cette variété est bien sûr visuellement assez inhabituel, car le grain bouffi ainsi que ses résidus semble blanc avec un fond rouge foncé. Après la récolte, les épis de maïs doivent bien sécher, afin que les graines soient être traitées plus tard.
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