Persil tubereux ou persil racine est un légume-racine très savoureux qui est indispensable comme légume à soupe dans de nombreuses cuisines d'Europe centrale. Cette variété de persil produit une racine beaucoup plus grosse que d'autres cultivars. Il n'est donc pas principalement cultivé pour ses feuilles - qui, cependant, peuvet également être utilisés comme le persil ordinaire - mais pour la récolte des racines, avec leur apparence assez réminiscent de panais. Le goût de la racine (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) est, cependant, beaucoup plus épicée que le panais et rappelle plus d'un mélange de céleri et le persil. Persil tubereux est riche en carotène, vitamine C et vitamine B2 et peut très bien être utilisé comme garniture ou simplement mangé cru ou dans des soupes et des ragoûts. Il est également connu sous le nom de persil de Hambourg.
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