Le piment Cayenne est surtout connu comme un épice prêt-à-utiliser - c'est un mélange de chili en poudre avec une longue tradition dans de nombreuses cuisines, appelé poivre de Cayenne. C'est est à l'origine une variété mexicaine avec des gousses de 5 à 20 cm de longueur très mince, de couleur jaune et rouge, même si elle porte le nom de la ville de Guyane française. Ses fruits sont naturellement très bien adaptés pour le séchage et la fabrication de poudre de chili.
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