Le pourpier maraîcher vert est une laitue médiévale avec des feuilles succulentes qui donnent une salade très satisfaisante. Il a été très appréciée au Moyen Age. Les feuilles charnues de goût croquante et fraîche ont une pointe d'acidité. Les boutons floraux peuvent être utilisés comme substitut aux câpres. Le pourpier est riche en vitamine C et oméga-3, des acides gras et contient de petites quantités de vitamines A, B et E, minéraux et oligo-éléments magnésium, calcium, potassium, fer et zinc.
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