La rhubarbe n'est pas seulement un légume printanier très savoureux (du moins du point de vue botanique - la plupart du temps, elle est considérée comme un fruit), mais aussi un complément décoratif pour chaque massif de plantes vivaces. Lorsqu'on lui permet de fleurir, elle pousse en hauteur et produit des fleurs naissantes - mais ce qui est vraiment spectaculaire, c'est la vue des grappes de graines. La racine de la rhubarbe, qui pousse à l'état sauvage dans l'Himalaya, est un laxatif éprouvé dans la médecine chinoise. En revanche, l'utilisation des tiges charnues, par exemple en compote ou en tarte à la rhubarbe, est encore très récente (environ 250 ans). La deuxième année, les jeunes tiges peuvent être récoltées. Elles ne doivent pas être coupées, mais cassées à la base.
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