La rhubarbe des jardins est non seulement un légume de printemps très savoureux (du moins sur le plan botanique - elle est généralement considérée comme un fruit), mais constitue aussi un atout décoratif réel à tout massif de plantes vivaces. Lorsqu'on lui permet de fleurir, elle pousse vers le haut et produit des fleurs portées - mais c'est la vue des têtes de graines qui est vraiment spectaculaire. La racine de la rhubarbe des jardins, qui pousse à l'état sauvage dans l'Himalaya, est un laxatif reconnu dans la médecine chinoise. En revanche, l'utilisation des tiges charnues, par exemple en compote ou en gâteau à la rhubarbe, est encore très récente (environ 250 ans). La deuxième année, les jeunes tiges peuvent être récoltées. Ils ne doivent pas être coupés, mais rompus à la base.
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