La sagittaire à feuilles en flèche est originalement une plante sauvage d'Europe centrale qui pousse dans les endroits humides. Aujourd'hui, les flèches d'eau sont principalement cultivées en Chine pour leurs petits tubercules (env. 3 cm) avec une valeur nutritive élevée. Les tubercules sont préparés comme un légume ou bien séchées et broyées sous forme de farine pour épaissir les sauces ou pour les desserts à pâte. Au Canada, les tubercules de la sagittaire ont été appelés «Wapatoo» et collectés par les tribus indigènes, qui avaient l'habitude de les préparer rôtis au un feu ouvert.
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